本文摘要：
第一节 中国烤鱼店行业生长情况分析 烤鱼品类经由2014、2015年两年的开店热潮，据统计，深圳1436家，北京1395家，上海1277家，广州967家，大略估算，遍布全国的烤鱼店有5万多家。一、烤鱼市场已成红海 烤鱼爆红时，有人曾说“这条鱼还可以再火10年”。如今仅过了不到五年，烤鱼市场热度已然不复往日。 烤鱼消灭了吗？ 所在公司楼下商场唯一的一家烤鱼餐厅停业了。据相识，这家餐厅除了开业之初生意较兴隆外，其余时间均门庭冷清，在苦苦支撑了近一年后，无奈只能选择关店。
第一节 中国烤鱼店行业生长情况分析 烤鱼品类经由2014、2015年两年的开店热潮，据统计，深圳1436家，北京1395家，上海1277家，广州967家，大略估算，遍布全国的烤鱼店有5万多家。一、烤鱼市场已成红海 烤鱼爆红时，有人曾说“这条鱼还可以再火10年”。如今仅过了不到五年，烤鱼市场热度已然不复往日。
烤鱼消灭了吗？ 所在公司楼下商场唯一的一家烤鱼餐厅停业了。据相识，这家餐厅除了开业之初生意较兴隆外，其余时间均门庭冷清，在苦苦支撑了近一年后，无奈只能选择关店。
此情此景不禁让记者想起了几年前烤鱼最火的时候，无论是街边，还是商场购物中心，随处都是烤鱼店，而且家家生意火爆，许多人为了吃到一条烤鱼甚至愿意排队等一两个小时，盛况和当下的众多网红店无异。然而近几年，这种火热的现象转移到了其他新兴爆品身上，大批烤鱼餐厅风景不再。许多烤鱼品牌业绩下滑严重，不少曾经的明星品牌陨落，市场上也频频传出“xx烤鱼店倒闭”的消息。
这条号称“能火十年”的鱼，岂非也同众多曾经爆红一时的单品一样，逃不外“一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散”的运气吗？ 二、烤鱼是如何爆火的？ 事实上，烤鱼并不是什么新鲜事物。在爆火之前，它已经在餐饮市场上存在了十几年，是陌头巷尾大排档的常见之物。
“那时候烤鱼大多用铁板煎或碳烤，市场比力杂乱，大家也都没什么品牌意识，印象中比力有名的只有‘诸葛烤鱼’。”餐饮人士李飞（假名）回忆道。
直到2013年，外婆家推出了全新子品牌“炉鱼”，烤鱼品牌引领效应开始形成。“‘炉鱼’开发了烤鱼的新模式，将街边烤鱼搬进时尚餐厅，而且将烤鱼的历程从后厨房搬到前台，直接出现在消费者眼前，营造了一种美食体验场景，让消费者以为又新鲜又好玩，瞬间风靡全国。
” △外婆家旗下的“炉鱼”餐厅 随后，深圳烤鱼品牌“探鱼”横空出世，开业即缔造了“翻台最高16次、营业额约20万/天”的餐饮神话，并在短短二三个月内开了11家直营店。至此，烤鱼被彻底引爆，从川渝地域的一道寻常菜酿成了炙手可热的品类。
餐饮创业者蜂拥而至，全国餐饮市场发作开店热潮，一夜之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。相关数据显示，2013年底，烤鱼的需求量到达了11.05亿条；2014年起，烤鱼市场的年营业额凌驾了3000亿元。
到了2016年，烤鱼市场已经成为一片红海。烤鱼为什么突然成为风口？ 食干家餐饮品牌咨询机构首创人曾晖认为原因有四个，划分是：烤鱼神器降生、去厨师化、易复制连锁、高利润。其中UFO烤鱼神器的降生无疑是最关键的。
△UFO烤鱼神器 “1.0时代的烤鱼使用传统手工制法，现点现杀，味道、烤制时间均由人工掌握，难以陋习模。UFO烤鱼炉一次可烤鱼8-12条，8分钟一炉简朴易操作，产物尺度化强，对厨师的依赖大大减小，使得快速复制和规模化生长成为可能。
”创绿欧匠烤炉首创人詹咏梅告诉记者。三、烤鱼市场现状分析 从门店数量来看，虽然市面上经常传来“xx烤鱼店倒闭”的消息，但与此同时，各大头部品牌也在快速扩张。综合下来，2018年全国烤鱼店的数量较2016年不减反增。凭据百度舆图显示，现在全国可搜索到的烤鱼店数量已靠近6万家。
从市场品牌来看，经由近五年的生长沉淀，一些头部品牌已经浮现，它们特色鲜明，并开始在全国规模内圈地扩张，如探鱼、炉鱼、江边城外、鱼非鱼、令狐冲等。其中，探鱼驻足华南，以文艺小资的情调逐步拓展到全国，经由近5年的扩张，已拥有200多家门店；炉鱼则主要聚焦华东，以直营店为主，主打酒吧重金属工业风，现在门店数已达80多家；江边城外坚持正宗川味，集中漫衍在华北、华东市场，其官网显示已开门店数为45家；主打窑烤活鱼的令狐冲，停止2017年底，门店数已突破200家，遍布全国各大都会。从消费者层面来看，消费者对烤鱼的热情也并未减退。
在新榜公布的1月-3月中国餐饮品牌新媒体影响力排行榜中，探鱼、烤匠、鱼非鱼等烤鱼餐厅榜上有名。其中探鱼微信号总阅读数超60万+，排在第13位，消费者互动和活跃度都相当高。
总的来说，在履历了发作期和洗牌期后，2018年烤鱼市场已逐步趋于稳定，并泛起了一批极具竞争力的头部品牌。四、从喧嚣到平静 烤鱼在走下坡路吗 不行否认，近两年，在小龙虾、牛蛙等新爆品的烘托下，烤鱼“江湖”确实平静了不少。从喧嚣走向平静，庞大的落差让不少人发生了一种错觉：烤鱼这个品类已经在走下坡路了。
但事实真的是这样吗？ “新兴的品类总会履历一段蓬勃兴旺的市场开拓期，从开拓期过渡到稳定期，市场逐渐回归理性，大浪淘沙，有落差是正常的。” 探鱼首创人李品熹回应道。
在她看来，导致一个品类衰落通常有两方面的原因：一是整个消费市场泛起了庞大的变更，消费理念也泛起了极大的变化，好比移动互联网的泛起取代了传统的PC段互联网，但这种情况在餐饮行业比力少见；二是品类没有市场或市场太小，只是一个伪需求。“烤鱼并不是一个伪需求，餐饮领域也很难突发巨变，因此这个品类并不会衰落。在品类走向成熟的历程中，一些弱小的品牌被淘汰，反映的是个体的衰落，而不是品类的衰落。” 红餐网专栏作者胡茵煐也不认可“烤鱼消灭”这个说法：“会消亡的只有品牌，而非品类。
品牌在生长历程中会因为这样或那样的问题走下坡路，而品类只会在差别的生长阶段出现差别 的市场画面。” 确实，一批品牌上演“关店潮”的同时，探鱼、炉鱼、江边城外、令狐冲等头部品牌仍在连续不停地扩张，增长态势显着。△热闹的令狐冲门店就餐场景 “每一个品类爆红之后，。
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