2019暖锅大数据陈诉：继“潮牛”之后，猪肚鸡成“新贵”

天冷了，没事就想来顿暖锅稳定而红火的的品类，恒久以来，只有暖锅。最近，就连某些生鲜平台也纷纷进军器锅业，希望在这火热的市场中分得一杯羹。那么，消费者画像、行业趋势、品牌形态...2019暖锅工业有哪些新的变化？希望这份陈诉能带给你一些启发（以下内容节选自《中国餐饮陈诉2019》 ）01 暖锅营收能力强市场规模即将突破7000亿2018年，暖锅品类消费订单量、消费总金额在所有餐饮品类中都居于首位，已成为中式正餐市场份额占比最大的品类(13.7％)，预计2020年暖锅市场规模会突破7000亿。

暖锅市场的火爆不外乎有以下几个原因：中国暖锅工业已形成上游食品生产、中游门店与利便暖锅生产和下游调料制品生产的完整工业链，消费者数量大。2018年，龙头品牌海底捞上市，大幅提高了暖锅工业的信心。

富厚的味型菜品，为暖锅品类的连续生长带来了充满想象力的市场空间。根据暖锅的地域、工艺、口胃来看，可以分为六大派系↓暖锅的就餐形式，满足了新一代消费者的社交需求。食材、味型选择富厚，种种锅底、小料、菜品的组合可以满足差别人群的需求。

且锅底消费使得多人就餐时人均消费要比单人、双人就餐更为实惠，因此成为聚餐的首选。对于新一代消费者来说，暖锅不只是就餐果腹的选择，也是社交运动的选择。同时，暖锅品类避开了对厨师的依赖。

一方面，较低的技术门槛和较高的毛利率使得暖锅成为许多创业者投身餐饮行业的首选;另一方面，尺度化水平高、易复制的谋划模式使得暖锅品牌可以快速扩张。02 串串香门店占比位居暖锅细分品类第一以串串香、鱼暖锅、重庆暖锅为代表的川渝暖锅因其麻辣特色满足广谱人群口胃偏好，成为能够跨地域扩张的暖锅细分种别，也是2018年门店数最多的三大暖锅细分种别。因为具备受众年轻、人均消费低、选择多样等优势，2018年串串香高速生长，在全国暖锅门店数量中占比到达13.5％，继续保持暖锅第一大细分种别的职位。在重庆暖锅、川味暖锅门店数量占比优势变弱的趋势下，预计2019年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。

03 继“潮牛”之后“猪肚鸡”成暖锅新贵潮汕牛肉暖锅以新鲜牛肉、清汤锅底为主打，现在已生长为川渝暖锅外最大的暖锅细分品类。继“潮牛”之后，“猪肚鸡”这个清汤类暖锅阵营中的细分品类2018年体现抢眼。猪肚鸡暖锅降生于广东，一路“北上、东突”，现在在华东、华中、华北，甚至连麻辣暖锅的主场四川、重庆，也有了部门市场份额。梳理公共点评上猪肚鸡暖锅的市场漫衍可以发现，只管与广州、深圳动辄上千家相比，其他地域漫衍数量还不算多，但猪肚鸡暖锅开向全国的趋势已经很是显着。

与此同时，一批以猪肚鸡为代表的煲汤类暖锅品牌也在崛起↓从供应链角度来分析，猪肉和鸡肉比牛肉食材更易得，漫衍更广泛，价钱也更低，因而能笼罩的人群更广泛。04 低线都会潜力正在释纵火锅下沉小都会场暖锅门店数量在各层级都会中体现出了差别的增长特征，但一个显著的趋势是，暖锅品类在低线都会的增长潜力正在释放。

相比于2017年，一线、新一线都会2018年暖锅门店数增速要低于二线、三线等低线都会。二线都会在各层级都会市场中门店数增速最高。

此外，四线、五线都会的暖锅门店数占比也划分増长了0.3、0.2个百分点。消费升级席卷全国，低线都会市场的消费需求正在规模性释放，在未来几年，低线都会的暖锅市场増长速度，依然要高于ー线、新一线都会。

05 小暖锅价钱最亲民平均客单34元在暖锅各重点细分品类中，人均消费最低的是小暖锅，为34元，占比最大的串串香要横跨8元。虽然串串香品类的人均消费相比2017年上升了2元，但放在川渝暖锅的整体来看，仍然是人均消费最低的细分品类。

在川渝暖锅外，潮汕牛肉暖锅、老北京暖锅两个品类的人均消费划分为55元、57元，与重庆暖锅、川味暖锅基本保持在同一水平。06 暖锅消费者男女比例4：630岁以上用户偏爱“清汤涮”从美团点评2018年上半年暖锅店消用度户性别漫衍来看，女性消费者依然占据优势，到达58％，“她经济”影响很显着。按年事段来看，20～40岁的用户占暖锅消用度户近九成，切合80后、90后的主流消费趋势。

而30岁以上人群，偏爱以清汤、养生为特色北派暖锅和粤系暖锅;30岁以下人群，则偏爱台式暖锅。07“ー人暖锅”市场已经悄然増长消费者更在意“锅底”2018年是“独立乐活主义”兴起的一年。

一小我私家不再意味着无聊、孤苦，越来越多的90后在享受独处的时光，造就了“一人食““一人租”“一人游”以及宠物热潮等一批只身工业。暖锅不再只是一群人的狂欢，“ー人暖锅”市场已经悄然増长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式暖锅门店数増长1.1万家。而在对暖锅食材关注元素中，“锅底”被78.4％的消费者列为首要选项以绝对优势占据第一。

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